Im Jahr 1911 wurde Brot – das bis zu 40 % der Ernährung der armen Bevölkerung ausmachte – für deren schlechten Gesundheitszustand verantwortlich gemacht. Die moderne Ernährungswissenschaft bestätigt die Richtigkeit dieser Einschätzung.
Raffiniertes Weißmehl enthält kaum natürliche Mineralstoffe oder Vitamine. Ein Vitamin-B-Mangel, insbesondere infolge einer schlechten Ernährung, war die Ursache für eine Reihe von Leiden, die im viktorianischen Zeitalter als „Cashew-Krankheiten“ bekannt waren. Zudem wurde Weißmehl damals häufig mit Alaun versetzt – einer Substanz, die zum Bleichen von minderwertigem Mehl verwendet wurde.
Laut der *Daily Mail*:
„Die Lobbygruppe ‚Real Bread Campaign‘ behauptet, dass Brot heute noch mehr versteckte Zusatzstoffe (Enzyme, die nicht auf dem Etikett aufgeführt werden müssen) enthält als im Jahr 1911. Trotz des Trends zur ‚gesunden Ernährung‘ macht ‚nährstoffarmes‘ Weißbrot heute mehr als 50 % unserer Einkäufe aus.“
Es ist wahrlich erstaunlich: Vor 100 Jahren machte minderwertiges Brot durchschnittlich 40 % der britischen (und wahrscheinlich auch amerikanischen) Ernährung aus, und heute macht Brot von noch schlechterer Qualität fast 50 % der typischen Ernährung aus!
Im Jahr 1911 wurde Brot für den Rückgang der öffentlichen Gesundheit in Großbritannien verantwortlich gemacht, was eine massive Kampagne für eine Rückkehr zu gesünderem Brot auslöste. Damals galt Vollkornbrot als Zeichen von Armut; daher wurde Weißbrot – hergestellt aus raffiniertem Mehl – in allen gesellschaftlichen Schichten bevorzugt.
Die von der *Daily Mail* angeführte Kampagne war erfolgreich. Doch sie währte nicht lange … Während des Zweiten Weltkriegs wurde Weißbrot in Großbritannien verboten, und die Briten – die acht Jahre lang von begrenzten Rationen an Vollkornbrot gelebt hatten – erfreuten sich 1947 offensichtlich einer besseren Gesundheit.
Nach Kriegsende wurde die Produktion von Weißbrot jedoch wieder zugelassen; heute, mehr als 60 Jahre später, sind unsere Supermarktregale mit Weißbrot und Frühstückscerealien gefüllt, die qualitativ noch schlechter sind als jene vor einem Jahrhundert … Und doch trägt verarbeitetes Weißbrot – genau wie schon 1911 – maßgeblich zu Fettleibigkeit und weitverbreiteten Gesundheitsproblemen bei.
Wissen Sie, welche Chemikalien in Ihrem Brot stecken? Wie die *Daily Mail* darlegt, hat sich die Qualität von Brot im Laufe der Jahre eher verschlechtert als verbessert. Im Jahr 1911 enthielt Brot „minderer Qualität“ Salz, billige Fette, Alaun, Kreidepulver und Bleichmittel. Heute setzt uns das Brot aus dem Supermarkt einer ganz neuen Generation schädlicher Inhaltsstoffe aus:
Raffiniertes Salz
Glukose-Fruktose-Sirup
Transfette (gehärtete Öle)
Sojabohnen
Verarbeitungshilfsstoffe (oxidierende Chemikalien)
Reduktionsmittel
Emulgatoren
Konservierungsstoffe
Enzyme (meist aus Hefe oder Bakterien gewonnen)
Viele dieser Inhaltsstoffe sind versteckt, da die Hersteller nicht verpflichtet sind, sie auf den Produktetiketten aufzuführen. Ich habe zahlreiche Artikel über viele dieser Inhaltsstoffe verfasst; um mehr zu erfahren, folgen Sie einfach den Links in der Tabelle. Doch versteckte und potenziell schädliche Inhaltsstoffe sind nicht das einzige Problem bei modernem Brot. Es gibt heute Produkte wie die der Marke „Wonder Bread“ – bei denen man sich fragt, ob sie überhaupt noch als „Brot“ durchgehen…
Raffinierte Lebensmittel sind nährstoffarm
Es ist wichtig zu verstehen, dass bei der Raffinierung von Lebensmitteln die darin enthaltenen essenziellen Nährstoffe zerstört werden. In manchen Fällen ist fraglich, ob das, was übrig bleibt, überhaupt noch als Lebensmittel gelten kann – zumindest dann, wenn der Begriff „Lebensmittel“ etwas mit Nährwert impliziert. Was Brot betrifft: Sobald der nährstoffreichste Teil des Korns entfernt wurde, wird das, was übrig bleibt, im Grunde zu einer Art Zucker.
Bedenken Sie, was bei der Raffinierung verloren geht:
Die Hälfte der wertvollen ungesättigten Fettsäuren
50 % des Kalziums
80 % des Eisens
50 bis 80 % der B-Vitamine
Fast das gesamte Vitamin E
70 % des Phosphors
98 % des Magnesiums
Und viele weitere Nährstoffe – viel zu viele, um sie alle aufzuzählen – werden zerstört.
Wie verarbeitetes Getreide Ihrer Gesundheit schaden kann
Die Folge eines übermäßigen Verzehrs von Weißbrot und anderen verarbeiteten Getreideprodukten sind weit verbreitete Krankheiten in unserer Gesellschaft:
Fettleibigkeit (Adipositas)
Diabetes
Herzerkrankungen
Allergien und Asthma
Glutenunverträglichkeit und Zöliakie
Vitaminmangel und damit verbundene Gesundheitsprobleme
Insbesondere ein Mangel an B-Vitaminen trägt zur Entstehung vieler Krankheiten bei und ist weltweit verbreitet. So wird beispielsweise geschätzt, dass 25 % der Amerikaner einen Vitamin-B12-Mangel aufweisen. Wir erleben zudem einen außergewöhnlichen Anstieg von Verdauungsstörungen wie Glutenunverträglichkeit und Zöliakie; industrielle Backverfahren zählen zweifellos zu den wesentlichen Faktoren, die zu diesen weitverbreiteten Problemen beitragen. Auch die Zunahme von Asthma und Allergien lässt sich mit unseren modernen Methoden der Lebensmittelverarbeitung und -produktion in Verbindung bringen. So gehört beispielsweise Amylase – ein Enzym, das bekanntermaßen die Entstehung von Asthma begünstigt – zu den Stoffen, die häufig in der industriellen Brotherstellung eingesetzt werden.
Oft vergessen wir auch, dass der Großteil der Weizenproduktion leider einer „Studie über Pestizide“ gleicht – angefangen bei der Behandlung des Saatguts mit Fungiziden. Während des Wachstums wird der Weizen mit Hormonen und Pestiziden besprüht. Selbst die Silos, in denen der Weizen nach der Ernte gelagert wird…
