Blumenkohl kann weitaus aromatischer sein, als viele vermuten – besonders wenn man ihn in dicke Scheiben schneidet und mit Olivenöl, Paprika, Knoblauch und Parmesan im Ofen röstet. In diesem Rezept werden die Blumenkohl-Steaks mit einer cremigen Sauce aus gekochter Hirse, Tahini, Zitrone und Olivenöl serviert. Die Kombination besticht durch Röstaromen, eine zarte Textur und die ausgeprägte Säure der Zitrone.
Das Rezept umfasst nur wenige einfache Schritte, doch die Reihenfolge ist wichtig. Zunächst wird die Hirse gekocht, bis sie das Wasser vollständig aufgenommen hat. Ein Teil der gekochten Hirse wird dann zusammen mit Tahini und Zitrone zu einer dickflüssigen Sauce püriert, während der Blumenkohl separat im Ofen gart. Zum Schluss werden die Blumenkohl-Steaks mit Parmesan bestreut und kurz übergrillt, damit der Käse schmilzt und leicht bräunt.
Am besten eignet sich ein großer Blumenkohlkopf, aus dem sich mehrere kräftige Scheiben schneiden lassen. Die äußeren Teile zerfallen beim Schneiden womöglich, können aber dennoch gemeinsam mit den Steaks geröstet werden.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 45–50 Minuten
Ofentemperatur: 200 °C
Warum diese Zubereitungsart für Blumenkohl ideal ist
Wird Blumenkohl in dicke Scheiben geschnitten, behält er seine Form besser bei, als wenn er in kleine Röschen zerteilt wird. So lässt sich die Oberfläche vor dem Rösten gut mit Öl, Knoblauch und Paprika bestreichen. Während der ersten 25 Minuten im Ofen wird der Blumenkohl weich und entwickelt eine aromatische Kruste.
Der Parmesan wird erst gegen Ende und nicht gleich zu Beginn hinzugefügt. Würde der Käse die gesamte Garzeit über mitrösten, könnte er austrocknen oder zu dunkel werden, bevor der Blumenkohl gar ist. Fünf Minuten am Ende genügen, um dem Blumenkohl eine würzige Käsekruste zu verleihen. Die Sauce aus Hirse und Tahini macht das Gericht interessanter als Blumenkohl mit einem herkömmlichen Dressing. Die gekochte Hirse verleiht der Sauce Substanz, Tahini sorgt für ein volles Aroma und die Zitrone verhindert, dass sie zu schwer wirkt. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, lässt sich die Konsistenz mit etwas Wasser anpassen – geben Sie dieses jedoch schrittweise hinzu, damit die Sauce nicht zu dünnflüssig wird.
Zutaten
Im Ofen gerösteter Blumenkohl
1 großer Blumenkohl
30 ml Olivenöl
1 TL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
Salz nach Geschmack
2–3 EL fein geriebener Parmesan
Hirse
1 Tasse Hirse (ca. 2 dl)
4 Tassen Wasser (ca. 9,5 dl)
Hirse-Tahini-Sauce
200–300 g gekochte Hirse
30 ml Olivenöl
100 ml Tahini (Sesammus)
Saft von 1 Zitrone
Salz nach Geschmack
Paprikapulver zum Servieren
Zubereitung von im Ofen geröstetem Blumenkohl mit Hirsesauce
Beginnen Sie mit der Hirse. Geben Sie sie in ein feines Sieb und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
Durch das Abspülen werden lose Partikel von der Oberfläche entfernt und die Hirse erhält einen reineren Geschmack. Lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie sie in den Topf geben.
Geben Sie die abgespülte Hirse in einen Topf und fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Hirse etwa 20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Rühren Sie während des Kochens gelegentlich um, aber vermeiden Sie ständiges Rühren. Wenn die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist, kann die Hirse leicht am Boden ansetzen; behalten Sie sie daher in den letzten Minuten gut im Auge. Lassen Sie die gekochte Hirse etwas abkühlen, bevor Sie die Menge abmessen, die püriert werden soll.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Waschen Sie den Blumenkohl und entfernen Sie die härtesten Blätter. Schneiden Sie ihn anschließend in dicke Scheiben, ähnlich wie Steaks.
Versuchen Sie, von der Mitte des Kopfes nach außen zu schneiden. Die mittleren Scheiben halten am besten zusammen, da sie mit dem Strunk verbunden bleiben. Schneiden Sie die Scheiben nicht zu dünn; sonst könnten sie weich werden und zerfallen, bevor sich eine geröstete Oberfläche bildet.
Vermengen Sie Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie beide Seiten der Blumenkohlscheiben mit der Mischung.
Achten Sie darauf, dass das Öl auch die Ränder und die kleinen Zwischenräume des Blumenkohls erreicht. Paprika und Knoblauch haften an diesen Stellen und sorgen beim Rösten für Geschmack. Sollten kleine Blumenkohlröschen abbrechen, vermengen Sie diese ebenfalls mit dem Öl und legen Sie sie mit auf das Backblech.
Legen Sie den Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bei 200 °C etwa 25 Minuten lang rösten.
Wende den Blumenkohl nicht zu früh. Lass ihn ungestört liegen, damit die Unterseite bräunen kann und die Oberfläche guten Kontakt zum heißen Backblech hat. Prüfe nach 25 Minuten, ob der Blumenkohl weich geworden ist.
Bereite während des Röstens die Sauce zu. Gib 200–300 g gekochte Hirse in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine. Füge 30 ml Olivenöl, Tahini, Zitronensaft und Salz hinzu.
Mixe alles, bis die Sauce möglichst glatt ist. Schabe bei Bedarf die Ränder des Mixbehälters ab und mixe erneut.
Hirse kann die Sauce ziemlich dickflüssig machen. Wenn der Mixer Schwierigkeiten hat, gib etwas Wasser hinzu und mixe weiter. Füge immer nur eine kleine Menge hinzu, da die Sauce aus Tahini und Hirse schnell zu flüssig werden kann.
Nimm den Blumenkohl nach den ersten 25 Minuten aus dem Ofen. Bestreue ihn mit Parmesan und schiebe das Backblech für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen.
Durch dieses kurze Nachrösten kann der Parmesan schmelzen und bräunen, ohne auszutrocknen. Behalte ihn in den letzten Minuten besonders gut im Auge, da Käse schnell von goldgelb zu dunkel wechseln kann.
Gib eine Portion der Hirse-Tahini-Sauce auf jeden Teller und platziere das Blumenkohlsteak darauf oder daneben. Optional kannst du das Gericht vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver bestreuen.
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Ein häufiger Fehler ist es, den Blumenkohl in zu dünne Scheiben zu schneiden. Zwar garen dünne Scheiben schneller, doch sie halten nicht so gut zusammen und laufen Gefahr, matschig zu werden, bevor sich die für den Geschmack entscheidende Röstkruste bilden kann. Schneiden Sie daher dickere Scheiben aus der Mitte des Blumenkohlkopfs; der Strunk sorgt dabei dafür, dass die Röschen zusammenhalten.
Ein weiterer Fehler ist die Verwendung von zu wenig Öl. Olivenöl hilft dabei, dass Paprika und Knoblauch haften bleiben, und fördert die Röstung an der Oberfläche im Ofen. Bestreichen Sie deshalb beide Seiten und verteilen Sie das Öl auf der gesamten Scheibe, nicht nur in der Mitte.
Gegen Ende der Garzeit sollte man die Hirse nicht unbeaufsichtigt lassen. Sobald das Wasser aufgesogen ist, können die Körner schnell am Topfboden ansetzen. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze und rühren Sie gegen Ende der Garzeit vorsichtig um.
Man neigt oft dazu, den Parmesan schon zu Beginn über den Blumenkohl zu geben, doch das führt nicht unbedingt zu einem besseren Ergebnis. Der Käse könnte austrocknen oder zu dunkel werden, bevor der Blumenkohl gar ist. Geben Sie ihn stattdessen erst hinzu, nachdem der Blumenkohl bereits etwa 25 Minuten geröstet wurde.
Zu den Zutaten und möglichen Alternativen
Tahini ist eine wichtige Zutat der Sauce und sorgt für ein volles, nussiges Aroma, das hervorragend zu Zitrone und geröstetem Blumenkohl passt. Rühren Sie das Tahini im Glas gut um, bevor Sie es abmessen – besonders dann, wenn sich das Öl oben abgesetzt hat und die festen Bestandteile am Boden liegen.
Die Hirse dient als Basis für die Sauce und verleiht ihr eine dickere Konsistenz. Das Rezept sieht 200–300 Gramm gekochte Hirse vor; die Textur der Sauce kann also je nach verwendeter Menge leicht variieren. Mehr Hirse sorgt für eine dickere Sauce, während eine geringere Menge die Aromen von Tahini und Zitrone stärker zur Geltung bringt.
Die Zitrone sollte zusammen mit dem Tahini in die Sauce gegeben werden; sie liefert Säure und gleicht die Reichhaltigkeit von Olivenöl und Tahini aus. Beginnen Sie mit dem Saft einer Zitrone, wie im Rezept angegeben, und schmecken Sie anschließend mit Salz ab.
Parmesan dient als Topping für den Blumenkohl und wird erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt. Fein geriebener Parmesan schmilzt leichter und lässt sich besser auf den Scheiben verteilen als grobe Stücke. Wenn Sie den Käse selbst reiben, können Sie zudem die Konsistenz bestimmen.
Serviervorschlag für den Blumenkohl
Servieren Sie den Blumenkohl sofort, solange er frisch zubereitet und der Parmesan noch warm ist. Geben Sie zuerst etwas Sauce auf den Teller und platzieren Sie das Blumenkohlsteak darauf; alternativ können Sie die Sauce auch separat dazu reichen, wenn die geröstete Oberfläche des Blumenkohls besser zur Geltung kommen soll.
Eine Prise Paprikapulver beim Servieren sorgt für einen Farbtupfer und verbindet die Aromen mit dem Paprika aus der Öl-Gewürz-Mischung des Blumenkohls. Sie können kurz vor dem Servieren auch noch etwas Olivenöl darüberträufeln, sollten dies jedoch sparsam tun, da Tahini und Parmesan bereits für reichlich Geschmack sorgen.
Die kleineren Blumenkohlröschen, die beim Schneiden der Steaks abfallen, müssen nicht entsorgt werden. Geben Sie diese einfach mit auf das Backblech, vermengen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl, Knoblauch und Paprikapulver und rösten Sie sie zusammen mit den Scheiben. Sie können als Beilage serviert oder beim Anrichten direkt unter die Sauce gemischt werden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bewahren Sie den Blumenkohl, die Sauce und eventuelle Hirse-Reste getrennt voneinander in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Durch die getrennte Aufbewahrung lässt sich der Blumenkohl leichter aufwärmen, ohne dass die Sauce austrocknet oder zu stark einkocht.
Erwärmen Sie den Blumenkohl schonend im Ofen. Die Sauce kann separat bei niedriger Hitze erwärmt werden; rühren Sie dabei jedoch häufig um, da sie beim Stehen eindicken kann. Sollte sie zu dickflüssig werden, rühren Sie einfach etwas Wasser unter, bis sie wieder eine geschmeidige Konsistenz hat.
Die Sauce kann auch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden; der Blumenkohl schmeckt jedoch am besten, wenn er aufgewärmt wird, damit der Parmesan weich wird. Geben Sie das Paprikapulver und einen Spritzer Olivenöl am besten erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Häufige Fragen zu Ofen-Blumenkohl
Wie dick sollten die Blumenkohlscheiben sein? Schneiden Sie sie so dick, dass sie beim Garen nicht auseinanderfallen – ähnlich wie Blumenkohlsteaks. Scheiben aus der Mitte des Kopfes lassen sich meist am besten im Ganzen erhalten.
Kann ich vorgekochte Hirse verwenden?
Ja, für die Sauce werden 200–300 Gramm gekochte Hirse benötigt. Wenn Sie bereits gekochte Hirse vorrätig haben, können Sie direkt mit dem Pürieren zusammen mit Olivenöl, Tahini, Zitrone und Salz fortfahren.
Warum sollte der Parmesan erst am Ende hinzugefügt werden?
Der Parmesan benötigt im Ofen nur etwa 5 Minuten, um auf dem Blumenkohl zu schmelzen. Wenn man sie zu Beginn hinzufügt, könnten sie dunkel oder trocken werden, bevor der Blumenkohl gar ist.
Was kann ich tun, wenn die Hirse am Topf ansetzt?
Behalten Sie sie in den letzten Minuten der Garzeit gut im Auge und rühren Sie vorsichtig um, sobald der Großteil des Wassers aufgesogen ist. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze.
Wie kann ich die Soße verdünnen?
Geben Sie etwas Wasser in den Mixer und mixen Sie erneut. Gehen Sie dabei schrittweise vor, denn eine dickflüssige Soße lässt sich leichter verdünnen, als eine zu flüssige wieder einzudicken.
Servieren Sie die Blumenkohlsteaks warm mit der cremigen Hirsesoße und genießen Sie ein einfaches Gericht, das durch Röstaromen und eine tolle Konsistenz überzeugt.
