Tomaten-Ei-Suppe ist ein einfaches Gericht, bei dem einige wenige Hauptzutaten besonders gut zur Geltung kommen. Reife Tomaten werden zusammen mit weißen Champignons zu einer geschmackvollen Basis eingekocht, während verquirlte Eier erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden; so entstehen zarte, weiche Eierfäden in der heißen Suppe.
Das Besondere an dieser Variante ist die Zubereitungsreihenfolge. Die Tomaten werden geschält und bei starker Hitze angebraten, damit sie ihren Saft freigeben, bevor das Wasser hinzugefügt wird. Anschließend sorgt etwas Speisestärke für eine sämigere Konsistenz, und das Gericht wird mit Frühlingszwiebeln und Koriander verfeinert.
Für dieses Gericht sind keine komplizierten Techniken erforderlich, doch einige kleine Details – insbesondere der Zeitpunkt der Zugabe von Eiern und Speisestärke – haben einen großen Einfluss auf das Endergebnis.
Warum Sie diese Tomaten-Ei-Suppe lieben werden
Einer der Höhepunkte ist der ausgeprägte Tomatengeschmack. Durch das Anbraten der gehackten Tomaten bei starker Hitze können diese einkochen, bevor das Wasser hinzugefügt wird. Dies verleiht der Suppenbasis ein intensiveres Tomatenaroma, als wenn man alle Zutaten von Anfang an in Wasser garen würde.
Zudem werden die Eier erst am Ende hinzugefügt, damit sie sich nicht einfach in der Suppe auflösen. Wenn die verquirlten Eier langsam in die heiße, gebundene Brühe gegossen werden, bilden sie die charakteristischen Eierfäden, die für diese Art von Suppe typisch sind.
Die Champignons sorgen für eine zusätzliche Geschmacks- und Texturnote; sie werden klein geschnitten und direkt in der Suppe gegart, nachdem die Tomatenbasis und die Sojasauce hinzugefügt wurden.
Zutaten
Für die Suppe
Reife Tomaten
3 ganze frische Eier
Weiße Champignons
Öl
1 Löffel Speisestärke
Helle Sojasauce (nach Geschmack)
Für die Garnitur
Frühlingszwiebeln
Koriander
Eine Prise Salz für die Eier
Zubereitung der Tomaten-Ei-Suppe
- Tomaten vorbereiten
Beginnen Sie mit den reifen Tomaten. Schneiden Sie oben in jede Tomate ein „X“ ein.
Dieser Schnitt erfolgt, bevor die Tomaten in kochendes Wasser gegeben werden, um das Schälen zu erleichtern. Der Schnitt muss nicht tief sein; wichtig ist nur, dass sich die Schale öffnet, damit sie sich später leicht abziehen lässt.
2. Tomaten blanchieren
Legen Sie die Tomaten in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie etwa eine Minute ziehen, bis sich die Schale zu lösen beginnt.
Behalten Sie die Tomaten dabei im Auge. Sobald sich die Schale deutlich abzulösen beginnt, sind sie bereit für den nächsten Schritt. Sie müssen nicht länger im Wasser bleiben, als für das Lösen der Schale erforderlich ist.
3. Schälen und zerkleinern
