Diese „Hexensuppe“ ist alles andere als gewöhnlich. Sie ist sämig, cremig und sehr herzhaft – vollgepackt mit Hähnchenfleisch, Hackfleisch, Pilzen, Paprika, Tomaten und Schmelzkäse –, doch das eigentliche geschmackliche Highlight sind die Mandarinen. Sie verleihen der Suppe eine unerwartete, milde Süße, die die Tomatennote sowie die herzhaften, würzigen Fleischaromen perfekt ausbalanciert.
Sie ist die ideale Suppe, um eine große Gruppe von Menschen zu verköstigen. Man kann sie in einem großen Topf zubereiten; sie schmeckt nach einer gewissen Ziehzeit sogar noch besser und lässt sich problemlos am Vortag vorbereiten. Damit eignet sie sich ebenso gut für ein Familienessen wie für Partys, gemütliche Herbstabende oder ein großes Buffet.
Zutaten
Für ca. 8–10 Portionen:
400 g Hähnchenbrustfilet
600 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
200–220 g Schmelzkäse (natur) oder Frischkäse
220 ml Sahne
1 Tube Tomatenmark, ca. 150–200 g
1 Glas Mandarinen (Abtropfgewicht ca. 300 g)
2 kleine Dosen Champignons (in Scheiben), abgetropft, oder ca. 400 g frische Champignons
1 kleines Glas Paprikasalat oder Puszta-Salat (Paprika-Relish), ca. 300–350 g
ca. 800 ml fertige Gulaschsuppe oder eine ähnlich kräftige Tomaten-Paprika-Brühe
1–2 TL Paprikapulver
einige Spritzer Tabasco oder eine andere scharfe Chilisauce
½ TL gemahlene Muskatnuss
Salz
schwarzer Pfeffer
1–2 EL neutrales Öl zum Anbraten
Vorbereitung vor dem Kochen
Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebeln fein würfeln. Bei Verwendung frischer Champignons diese in Scheiben schneiden oder vierteln. Dosen-Champignons gründlich abtropfen lassen.
Den Paprikasalat und die Mandarinen ebenfalls abtropfen lassen, dabei jedoch einige Esslöffel des Mandarinensafts auffangen. Dieser kann später verwendet werden, falls man die süß-saure Note noch verstärken möchte.
Sobald alle Zutaten bereitstehen, geht der eigentliche Kochvorgang schnell vonstatten, da nichts lange köcheln muss.
Das Hackfleisch kräftig anbraten. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf (Dutch Oven).
Geben Sie das Hackfleisch hinein und braten Sie es bei mittlerer bis starker Hitze an.
Zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Kochlöffel, aber rühren Sie nicht ständig. Lassen Sie es Kontakt mit dem heißen Topfboden haben, damit es tatsächlich bräunt, anstatt nur im eigenen Saft zu schmoren.
Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, fügen Sie etwa die Hälfte des Paprikapulvers und etwas schwarzen Pfeffer hinzu.
Sie können das Fleisch vorübergehend aus dem Topf nehmen, falls sich viel Fett angesammelt hat.
Braten Sie das Hähnchen separat im selben Topf an.
Geben Sie die Hähnchenstücke in den heißen Topf.
Braten Sie sie von allen Seiten kurz an.
Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz durchgegart sein, da sie später in der Suppe weiterköcheln.
Wichtig ist vor allem, dass sie an der Oberfläche Farbe annehmen. Das sorgt für deutlich mehr Geschmack, als wenn man rohes Hähnchen direkt in der Flüssigkeit gart.
Nehmen Sie das Hähnchen heraus und stellen Sie es zusammen mit dem Hackfleisch beiseite.
Zwiebeln und Pilze bilden die nächste Geschmacksebene.
Reduzieren Sie die Hitze etwas und geben Sie die Zwiebel in denselben Topf.
Dünsten Sie sie etwa 3–4 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Falls Sie frische Pilze verwenden, geben Sie diese jetzt dazu.
Erhöhen Sie die Hitze wieder und braten Sie die Pilze, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Braten Sie sie weiter, bis sie anfangen zu bräunen.
Das macht einen großen Unterschied; Pilze, die einfach direkt in der Suppe gekocht werden, schmecken deutlich milder.
Wenn Sie Pilze aus der Dose verwenden, dünsten Sie diese einfach eine Minute lang zusammen mit der Zwiebel an.
Tomatenmark anrösten
Geben Sie das Tomatenmark und das restliche Paprikapulver hinzu.
Lassen Sie alles unter Rühren etwa 1–2 Minuten köcheln.
Durch kurzes Anrösten verliert das Tomatenmark etwas von seinem rohen, säuerlichen Geschmack und wird süßer und aromatischer.
Dieser einfache Schritt verleiht der Suppe ein Geschmacksprofil, das auf eine viel längere Kochzeit hindeutet. Suppenrezepte entdecken
Suppenbasis hinzufügen
Gießen Sie die Gulaschsuppe oder die kräftige Tomaten-Paprika-Brühe hinein.
Rühren Sie gut über den Topfboden, um alle Röststoffe zu lösen und unterzumischen.
Geben Sie das Hackfleisch und das Hähnchen zurück in den Topf.
Fügen Sie das Paprika-Relish hinzu.
Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Nun zur cremigen Komponente:
Die Hitze weiter reduzieren.
Den geschmolzenen Käse oder Frischkäse nach und nach unterrühren.
Sobald alles geschmolzen ist, die Sahne hinzufügen.
Rühren, bis die Suppe glatt und cremig ist.
Nach der Zugabe von Sahne und Käse starkes Kochen vermeiden. Sanftes Köcheln sorgt für eine geschmeidigere Konsistenz und verringert das Risiko, dass sich die Suppe trennt. Vorsichtig abschmecken.
Hinzufügen:
Muskatnuss
ein paar Tropfen Tabasco
schwarzer Pfeffer
eventuell etwas Salz
Vor der Salzzugabe probieren. Fertige Gulaschsuppe oder Käse-Paprika-Salat können bereits reichlich Salz enthalten.
Der Tabasco soll im Hintergrund für eine dezente, wärmende Schärfe sorgen, nicht die gesamte Suppe scharf machen.
Mit wenigen Tropfen beginnen; mehr lässt sich später immer noch hinzufügen.
Die Mandarinen kommen ganz zum Schluss hinein – und das hat einen Grund:
Die Mandarinenstücke gut abtropfen lassen.
Große Stücke halbieren und in den letzten 3–5 Minuten vorsichtig unter die Suppe heben.
Sie sollen lediglich erwärmt werden.
